Rezept: Tartar vom "Maraizeller Wildsaibling"

Tatare vom Mariazeller Wildsaibling mit Frühlingskräutersalat

Limettenrahm und knusprigen Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

300 g Mariazeller Wildsaibling, gehackt

100 g Salatgurke, geschält und klein gewürfelt

Schnittlauch, fein geschnitten

Salz, Pfeffer, Tabasco, Zitronensaft, Olivenöl

125 g Sauerrahm

abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Limette

Salz, Pfeffer, Staubzucker, Olivenöl

gemischte Blattsalate und Frühlingskräuter

Dressing für Blattsalate

Zutaten für ca. 1 l Dressing:

0,1 l Walnussessig 0, 1 l Balsamessig 3 EL Kremser Senf 0,2 l Wasser

5 EL Zucker 1 EL Salz

0,2 l Olivenöl 0,2 l Tafelöl (Sonnenblume etc.)

3 EL Honig

Alle Zutaten (die Öle kleinweise zugeben) mit dem Stabmixer schön cremig aufschlagen. Diese Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen!

eine Kartoffel

Zubereitung:

Für das Saiblingstatare alle Zutaten vermischen, kühlstellen.

Sauerrahm mit Limettensaft, -schale, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.

Für die knusprigen Kartoffeln die Kartoffel schälen, in dünne Streifen schneiden. Eine Teflonpfanne vorsichtig erhitzen, die Kartoffelstreifen hineingeben, mit Backpapier zudecken und mit einem Topf beschweren (Achtung: die Temperatur darf nicht zu heiß sein!), goldbraun rösten.

Blattsalate und Frühlingskräuter marinieren.

Anrichten:

Saiblingstatare in der Mitte der Teller anrichten, Limettenrahm rundherum träufeln. Frühlingskräuter auf das Tatare setzen, die Kartoffelgarnitur daraufsetzen.

Gesund und köstlich!